Terrine d’agneau

• 1 poumon entier d’agneau

• 2 reins d’agneau

• 1 kg de farce aux légumes

• 1 soupçon de cognac

• Épices aromatiques (au choix)

• Persillade

• 1 échalote

• Sel, poivre

• Bardes de lard

• Mie de pain trempée dans du lait

• 1 œuf

Préparation

1. Hacher le poumon et les reins d’agneau.

2. Dans un grand saladier, mettre :

   • les viandes hachées

   • la farce aux légumes

   • l’échalote hachée

   • les épices

   • la persillade

   • le cognac

   • sel et poivre

3. Mélanger soigneusement.

4. Réserver au frais minimum 30 minutes (ou toute une nuit pour plus de saveurs).

   2. Préparation de la farce finale

5. Ajouter la mie de pain préalablement trempée dans du lait et bien essorée.

6. Ajouter l’œuf.

7. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

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   3. Montage de la terrine

9. Chemiser la terrine avec la barde de lard.

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    4. Cuisson

11. Cuire au bain-marie, four préchauffé à 160–170°C, pendant 1 heure.

12. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu’au lendemain pour que la terrine se tienne bien.

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14. Ajouter la farce jusqu’en haut.

15. Recouvrir de bardes de lard.