iles flottante

23 Octobre 2025

 Îles Flottantes Maison - Recette Gourmande et Réconfortante 
 Ingrédients :
 90 cl de lait
 160 g de sucre
 3 c. à c. d’extrait de vanille
 6 œufs
 3 pincées de sel
 1 filet de citron
 Amandes effilées (optionnelles)

 Préparation :
 
Faire bouillir le lait  avec l’extrait de vanille (ou une gousse de vanille fendue et grattée pour les puristes ).

Laisser infuser 5 minutes hors du feu  puis retirer la gousse si utilisée.

Séparer les blancs des jaunes .
Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Verser le lait chaud doucement sur les jaunes en remuant .

Remettre sur feu doux sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe et que la mousse disparaisse .

laisser refroidir et placer au réfrigérateur .
 Les Blancs en Neige :

Faire bouillir 2 litres d’eau  dans une grande casserole.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer 30 g de sucre petit à petit .

Former des quenelles avec deux cuillères et les faire pocher 1 min dans l’eau frémissante 
(penser à les retourner pour une cuisson homogène ).

Égoutter délicatement sur du papier absorbant .

 Topping :
Faire dorer les amandes effilées à sec à la poêle pour une touche croquante .

Préparer un caramel blond avec le sucre restant (en morceaux), un filet de citron  et 2 c. à soupe d’eau .

Verser la crème anglaise dans un plat creux.
Y déposer les blancs en neige  et napper de caramel doré .
Ajouter quelques amandes pour la déco si souhaité .

 À servir bien frais et à savourer sans modération ! 
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